مقالات ماکارونی | مجتمع تولیدی شمس آذر تولید کننده انواع آرد و ماکارونی

غنی سازی چاشنی ها با رایج شدن مصرف ماکارونی در جهان توسعه یافت. در تهیه تجارتی ماکارونی غنی شده با ادویه در جنوب شرقی آسیا، غنی کننده به مقدار زیاد اضافه می شوند. ادویه های غنی شده در داخل یک بسته کوچک بسته بندی می شوند یا اینکه بر روی سراسر ماکارونی پاشیده می شوند. در مرحله auto wrapping در حالت کیسه ای تولید ماکارونی و بین دو مرحله head sealer و feeding conveyor در حالت فنجانی تولید ماکارونی غنی سازی انجام می شود. چیزی که حایز اهمیت است ترکیب صحیح ریزترکیبات در چاشنی ها است. غنی سازی ادویه جات بیش از غنی سازی آرد مفید است.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

غنی سازی ماکارونی

اطمینان از غنی شدن ماده غذایی زمانی حاصل می شود که مواد غذایی مفید از بین نرفته باشند و ماده غذایی باید دارای یک ترکیب معین و یک مقدار معین باشد و باید مواد گیاهی در یک شرایط کنترل شده به ماده غذایی افزوده شود. هر دوی این عوامل یعنی نوع ترکیبات و مقدار آن ها باید به گونه ای باشد که نیازهای جامعه را تامین کند و همچنین مقداری از ترکیبات در درون ماده غذایی باقی مانده باشد. در ماکارونی تک رشته ای مقدار غنی سازی ریزترکیبات 30-10 درصد RDA (یک بسته 55 گرمی) که نمی تواند مکمل خوبی برای هر نوع ماکارونی رشته باشد.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

تولید ماکارونی

ماکارونی غنی شده از آرد گندم، نشاسته، آب، نمک یا کن سویی (ترکیبی مثل نمک حاوی سدیم کربنات، پتاسیم کربنات، سدیم فسفات) و سایر ترکیبات بهبود دهنده طعم و بافت ماکارونی تشکیل شده است. برای تهیه انواع مختلف ماکارونی آرد گندم را با سایر آردها مخلوط می کنند. مثلاً برای تهیه ماکارونی سویا به اندازه 40-10 درصدبه آن آرد گندم سیاه اضافه می کنند. ماکارونی رایج از جمله ماکارونی چینی، ماکارونی ژاپنی و ماکارونی اروپایی انواعی از ماکارونی هستند که تغییراتی در تهیه آن ها اعمال شده است.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

آرد مخصوص ماكاروني (سمولینا)

آرد مخصوص ماكاروني آرد سمولينا است و از گندم‌هاي سخت كه معروف‌ترين آنها دروم نام دارد، حاصل مي‌شود. اين آرد به رنگ زرد كهربايي است كه به دليل بتاكاروتن طبيعي موجود در آن است. بتاكاروتن در آغوز شير مادر، هويج و هلو نيز وجود دارد و ماده‌اي است كه بدن را در قبال امراض مختلف مصون كرده و ضدسرطان است. از آنجا كه آرد سمولينا بسيار درشت‌تر از آرد نول است نشاسته در مغز ذره آرد باقي مي‌ماند و باعث مي‌شود هيچ‌گاه ماكاروني به هم نچسبد. امروزه در اروپا و آمريكا و كانادا ماكاروني تنها از آرد سمولينا توليد مي‌شود. زيرا اين آرد سرشار از املاح معدني و انواع ويتامين‌ها خصوصا ويتامين‌هاي گروه B است.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

مواد اولیه ماکارونی

1)آرد : آرد مخصوص برای تولید ماکارونی آرد سمولینا می باشد که از آسیاب کردن قسمت آندوسپرم گندم های سخت بویژه گندم دوروم به دست می آید. این گندم مخصوص نقاط سردسیر و خشک می باشد .هر چند در ایران گندم فوق به صورت خاص کشت نمی گردد لیکن گندم های سخت دیگر به صورت پراکنده و غیر متمرکز کشت می گردند . آرد تولیدی از این نوع گندم ها که کیفیتی نزدیک با آرد سمولینا دارد،آرد سه صفر یا نول نام دارد. آرد مورد مصرف بایستی از لحاظ فیزیکی ، شیمیایی و میکروبی با استاندارد مطابقت داشته باشد. در غیر این صورت محصول را دچار مسایل مختلفی خواهد کرد.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

ماکارونی و خواص آن

ماکارونی (pasta)دارای فراورده‌های متنوعی از جمله اسپاگتی، ماکارونی، ورمیشل، نودل و لازانیاست، اما آنچه در ایران بیشتر از بقیه فرآورده‌های آن طرفدار دارد، همان ماکارونی خوشمزه و مورد علاقه بچه‌هاست که معمولاً با سس گوشت چرخ کرده تهیه می‌کنند.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

خواص پاستاها

پاستاها حاوی میزان کمی چربی و قند هستند و در عوض دارای میزان قابل توجهی ویتامین و املاح معدنی اند. پاستاها جزو غذاهای مفید و البته خوشمزه ای هستند که طرفداران زیادی هم دارند. پاستاها حاوی میزان کمی چربی و قند هستند و در عوض دارای میزان قابل توجهی ویتامین و املاح معدنی اند. پاستاها کم کالری هستند و برخلاف عقیده ی برخی که تصور می کنند پاستاها باعث چاقی می شوند باید بگوییم که این گفته واقعیت ندارد و پاستاها باعث اضافه وزن نمی شوند. در مطلب پیش رو چند دلیل منطقی برای مصرف بیشتر پاستاها ذکر می کنیم. ترکیبات و ارزش غذایی پاستاها
هر 300 گرم پاستای پخته
کالری 376 کیلوکالری

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

آثار افزودن گلوتن بر روی کیفیت ماکارونی

آثار افزودن پودرگلوتن خشک به آرد معمولی بر روی کیفیت ماکارونی

چکیده :

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

آشنایی با پاستا (ماکارونی)

پاستا (pasta) نوعی غذاست که از آرد برخی غلات، آب، نمک و گاهی اوقات تخم مرغ تشکیل یافته است. ترکیبات مذکور ابتدا به صورت خمیر در آمده و سپس به اشکال مختلفی فرم داده میشوند. پاستا را بایستی قبل از مصرف آب پز کرد. پاستا یک واژه ایتالیایی به معنی"خمیر" است. گاه به پاستا ماکارونی نیز اطلاق می شود، ماکارونی (macaroni) نیز یک واژه ایتالیایی به معنی"عزیز ترین محبوب ها" میباشد.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر