مقالات آرد | مجتمع تولیدی شمس آذر تولید کننده انواع آرد و ماکارونی

تهیه آرد گندم در کارخانه مدت زیادی است که در سراسر جهان روی آن کار می شود و یک تکنولوژی نسبتاً ساده است. غنی سازی با افزودن ریزترکیبات مخلوط که از دستگاه ولومتریک عبور داده شده اند در آخرین مرحله کارخانه تولید آرد انجام می شود. اغلب ریزترکیبات مغذی را در آرد فراهم می سازد. نکته قابل توجه در غنی سازی با چند ماده مغذی، اثر متقابل این مواد روی یکدیگر است و باید ویتامین ها و مواد معدنی به صورت مجزا از یکدیگر باشند. نحوه صحیح تولید ماکارونی باعث پایداری ترکیبات افزوده شده به آرد می شود. وقتی آرد در کارخانه ماکارونی غنی سازی شد.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

آرد مخصوص ماكاروني (سمولینا)

آرد مخصوص ماكاروني آرد سمولينا است و از گندم‌هاي سخت كه معروف‌ترين آنها دروم نام دارد، حاصل مي‌شود. اين آرد به رنگ زرد كهربايي است كه به دليل بتاكاروتن طبيعي موجود در آن است. بتاكاروتن در آغوز شير مادر، هويج و هلو نيز وجود دارد و ماده‌اي است كه بدن را در قبال امراض مختلف مصون كرده و ضدسرطان است. از آنجا كه آرد سمولينا بسيار درشت‌تر از آرد نول است نشاسته در مغز ذره آرد باقي مي‌ماند و باعث مي‌شود هيچ‌گاه ماكاروني به هم نچسبد. امروزه در اروپا و آمريكا و كانادا ماكاروني تنها از آرد سمولينا توليد مي‌شود. زيرا اين آرد سرشار از املاح معدني و انواع ويتامين‌ها خصوصا ويتامين‌هاي گروه B است.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

نکته های طلایی برای پخت یک نان عالی

شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممکن نباشد اما هر چند گاه یک بار پختن یک نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا که در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امکانات خانگی ممکن نباشد اما بسیاری از نان های حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را می توان در خانه تهیه کرد. پختن چنین نان هایی کار چندان دشواری نیست اما دانستن نکات کوچک کلیدی در طبخ انواع نان می تواند ضمن آسان تر کردن کار شما تهیه محصولی خوب را نیز تضمین کند.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک

سلامت تغذيه اي و كيفيت نيروي انساني ارتباط تنگاتنگي با هم دارند لذا همواره بحث امنيت غذايي خانوار از جمله مباحث مهم و مورد توجه برنامه ريزان سيستم هاي بهداشتي جهان است . اگر چه توليد غذا در جهان امروز به حد كافي است و قاعدتاً نبايد گرسنه اي در جهان وجود داشته باشد،اما كمبود ريز مغذيها بخصوص در كشورهاي در حال توسعه حتي باوجود تامين انرژي ، شيوع گسترده اي دارد و ميليونها نفر در معرض خطر كمبود انواع ريز مغذيها از جمله يد ، ويتامين A و آهن كه از وسيع ترين كمبودهاي غذايي دنياست، قرار دارند .

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر

نان

نان

نویسنده مقاله: AroNika

بیشتر

تئوري هاي بیاتی نان

تئوري هاي بیاتی نان

نویسنده مقاله: AroNika

بیشتر

فرآیند تولید آرد

فرآیند تولید آرد

نویسنده مقاله: AroNika

بیشتر

فوايد سبوس گندم

بسیاری از پزشکان تا اوایل دهه ی سی قرن بیستم سبوس را یک ماده ی زاید و اضافی که موجب خراش روده ی بزرگ (کولون) می شد ، به حساب می آوردند. اما با پژوهش های جدید دو دهه ی گذشته فواید فراوان نان سبوس دار اثبات شد و سبوس به عنوان یک داروی موثر طبی برای بیمارانی که همیشه از مسئله ی یبوست یا اختلالات روده ی بزرگ رنج می برند، شناخته شد.
این ماده ی موثر حیاتی هم اکنون در داروخانه های ایالات متحده و سراسر اروپا در فروشگاه های مواد غذایی کشورهای پیشرفته به صورت بسته بندی های شکیل عرضه می گردد.

نویسنده مقاله: AroNika

بیشتر

مقاله ازن

شیما نصری، کارشناس ارشد شیمی آلی (مسئول R&D )
شیوا ابوالفتحی و سمیه دوستی (مسئول فنی و مسئول آزمایشگاه )
شرکت آرد و ماکارونی شمس آذر

استفاده از گاز اکسیژن فعال (ازن) در فرآیند نگهداری گندم و آرد
چکیده:
استفاده از فن آوری پیشرفته در فرآیندهای تولیدی ، نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی دغدغه تولیدکنندگان صنایع غذایی در سطح جهانی است.

نویسنده مقاله: AroNika

بیشتر

آرد و نان سوخاری

آرد ونان سوخاری
نان سوخاری یکی از فرآورده های حاصل از آرد گندم است که به دلیل پایین بودن رطوبت، قابلیت نگهداری زیادی دارد. نان سوخاری، نان های برشته ای هستند كه در آن ها نشاسته شروع به تجزیه كرده و قابلیت هضم بیشتری دارند. یک عدد نان سوخاری متوسط 35 كالری، نان سیاه (با سبوس) 100 گرم 218 کالری و یک کف دست نان معمولی 75 کالری، انرژی دارد.

نویسنده مقاله: mohammad

بیشتر